■ Ingredienti
- 4 Filetti di Aringhe Affumicate (filetti Dissalati Per 8 Ore Nel Latte)
- 1 Cipolla Piccola
- 80 gr. di Burro
- 200 gr. di Briciole Di Mollica Di Pane Di Segale
- Pepe
- Noce Moscata
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tritate non troppo finemente una piccola cipolla e fatela rosolare adagio nel burro in un piccolo tegame di terracotta, posto su una retina rompifiamma.
Quando il trito sarà ben rosolato, unite i filetti di aringa fatti prima sgocciolare nel latte (nel quale li avrete lasciati per almeno 8 ore perché perdano l’eccesso di sale), poi asciugati e ritagliati a dadini.
Rimescolateli ed amagamatevi le briciole di mollica di pane di segale grattugiato.
Condite con un po’ di pepe macinato al momento ed un po’ di noce moscata e passate il tutto in forno caldo (220 gradi) per circa 10 minuti, in modo da far leggermente gratinare il composto, poi servitelo direttamente in tavola.
Durante la gratinatura delle aringhe, è sempre bene ricoprire la superficie del tegame con un foglio di carta d’alluminio argentato, per evitare che nel forno.
si secchino troppo.
