■ Ingredienti
- 1000 gr. di Cipolle Novelle
- 100 gr. di Fave Sgusciate
- 100 gr. di Piselli Sgusciati
- 100 gr. di Mandorle Sgusciate
- 1 Carota
- 1 Costa di Sedano
- 1 Stecca di Cannella
- 100 cl. di Brodo Vegetale
- Aceto Di Vino Bianco
- Alcune Foglie di Basilico
- 4 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato
- 4 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- 4 Fette di Pane Rustico
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Tritate grossolanamente le mandorle e lasciatele macerare per un’ora, coperte, nell’aceto con la cannella.
Mandate il sedano e la carota, tritateli finemente e fateli rosolare nell’olio caldo a fuoco dolce per 5 minuti in una casseruola con il basilico spezzettato.
Unite le cipolle affettate sottilmente e cuocete coperto per un’ora a fuoco dolce, bagnando, se occorre, con un po’ di brodo caldo.
Aggiungete le mandorle sciacquate e dopo un paio di minuti le fave, i piselli e il brodo rimasto e portate a cottura (occorreranno circa 15-20 minuti).
Insaporite infine con il pecorino, regolate di sale e pepate a piacere.
Versate la zuppa sulle fette di pane tostato sistemate nei piatti e servite.
