■ Ingredienti
- 4 Abaloni (orecchie Marine)
- 2 Uova
- Sale
- 2 Cucchiai di Bourbon Whisky
- Olio Di Semi
- 50 gr. di Pangrattato
- 1 Cespo di Insalata Lattuga
- 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
- 1 Limone
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
L’abalone è un raffinatissimo mollusco a una sola valva e di grosse dimensioni, tipicamente californiano: potrete trovarlo surgelato nei migliori negozi di gastronomia; il corrispondente mediterraneo è ’l’orecchia marina’ o ’orecchia di san Pietro’.
Pulite bene gli abaloni e lavateli sotto l’acqua corrente; poi togliete con delicatezza i molluschi dalle valve e tenete entrambi da parte.
Sbattete in una terrina le uova con un pizzico di sale e il whisky: immergetevi gli abaloni, lasciandoli macerare per 15 minuti.
Trascorso questo tempo, fate scaldare abbondante olio nella padella dei fritti.
Passate gli abaloni nel pangrattato, quindi friggeteli bene da tutti i lati nell’olio bollente; non appena saranno pronti, poneteli a sgocciolare su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dell’unto eccedente e teneteli in caldo.
Lavate la lattuga, asciugatela delicatamente e utilizzate le foglie più belle per foderare le valve dei molluschi.
Disponete su ognuno di questi ’letti’ un mollusco fritto, cospargete di prezzemolo tritato e decorate con fettine di limone.
Servite ben caldo.
