■ Ingredienti
- 1 Costa di Sedano
- 1 Carota
- 1 Cipolla
- 1 Mazzetto di Erbe Aromatiche
- 2 Foglie di Alloro
- Sale
- 1 Bicchiere di Vino Bianco
- 1 Aragosta Di 1200 G
- 50 gr. di Burro
- Pepe
- Alcune Gocce di Brandy
- 1 Bicchiere di Panna
- 2 Tuorli D uovo
- 3 Arance
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Preparate un court-bouillon portando ad ebollizione, in una pentola, quattro litri di acqua con il sedano, la carota, la cipolla, il mazzetto di erbe aromatiche, l’alloro (il tutto ben pulito e lavato), il sale e il vino.
Nel frattempo lavate l’aragosta, fissatela ad un’assicella di legno con refe da cucina, e immergetela nell’acqua bollente: fatela cuocere per 30 minuti circa, quindi lasciatela raffreddare nel suo court-bouillon; quando sarà completamente fredda, scolatela ed estraetene la polpa, praticando un’incisione dalla parte del ventre.
Tagliate la polpa a medaglioni.
Adagiate questi ultimi in un tegame con il burro già fuso, spolverizzateli con una presina di sale e un pizzico di pepe, spruzzateli con qualche goccia di brandy e lasciateli cuocere a fuoco dolcissimo per 10 minuti; trascorso questo tempo, unite la panna, i tuorli e il succo di due arance e fate rapprendere l’intingolo.
Sistemate l’aragosta sul piatto da portata, sovrapponendo leggermente i medaglioni o disponendoli ’in piedi’: irroratela con il sughetto, decoratela con l’arancia rimasta tagliata a fettine e servitela subito.
