■ Ingredienti
- 4 Filetti Di Branzino Da 120 G Ognuno
- 1 Cipolla
- 1 Finocchio
- 2 Carote
- 2 Porri
- 1 Sedano
- 2 Acciughe Sotto Sale
- 1 Limone
- 2 Rametti di Timo Ed Erba Cipollina
- 1 Rametto di Rosmarino
- 3 Cucchiai di Olio D oliva
- 1 Pizzico di Sale
- 1 Pizzico di Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lavate i filetti di pesce e asciugateli con un telo pulito.
Sbucciate la cipolla e lavatela; eliminate le foglie più dure e i gambi dei finocchio, lavatelo e asciugatelo; spuntate le carote, pelatele e lavatele; pulite i porri privandoli delle foglie esterne, delle radici e della parte verde più dura, lavateli quindi accuratamente.
Mondate il sedano, privatelo dei filamenti e lavatelo con cura.
Tagliate tutte le verdure a striscioline.
lavate sotto lacqua corrente le acciughe, privatele dei sale e della lisca e tagliatele a pezzetti.
Lavate con cura anche il limone, asciugatelo e tagliatene 4 rondelle sottili.
In un tegame fate scaldare due cucchiai di olio, unitevi le verdure, fatele appassire, tenendole su fuoco moderato per 10 minuti circa e mescolandole di tanto in tanto; quindi insaporitele con sale e pepe.
Spennellate con lolio rimasto una pirofila, distribuitevi le verdure appassite e i pezzetti di acciughe e mescolate.
Adagiatevi sopra i filetti di pesce e sopra ognuno una rondella di limone, un poco di erba cipollina e di timo tritati, qualche fogliolina di rosmarino e un pizzico di sale e pepe.
Coprite la pirofila con un foglio di carta metallizzata da cucina, ponetela in forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere i filetti per 12 minuti.
Sfornate, disponete i filetti di branzino sul piatto di portata e serviteli subito con le verdure preparate.