■ Ingredienti
- Pesci Vari (anguilla, Rombo, Palombo, San Pietro, Coda Di Rospo (rana Pescatrice), Scorfano)
- Pesci Vari (cefalo, Triglia, Seppia)
- Aglio
- Prezzemolo
- Conserva Di Pomodoro
- Cipolla
- Sedano
- Carota
- 1 Foglia di Alloro
- Carota
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulendo i pesci, si useranno tutte le teste per fare il brodo, facendole cuocere insieme alla cipolla, sedano, carota e una foglia di alloro per un’ora.
Poi cuocere le seppie per un quarto d’ora abbondante nel soffritto di aglio e prezzemolo tritati nell’olio d’oliva.
A questo punto unire la passata di pomodoro, e, dopo qualche minuto di bollitura, il brodo delle teste (filtrato) con sale e pepe.
Altra bollitura per 15 minuti, quindi mettere l’anguilla a pezzi e finalmente dopo altri 10 minuti di cottura (sempre a fuoco lento e con coperchio, tutto il resto dei pesci meno le triglie, le quali, a distanza di altri 10 minuti di cottura del brodetto, si dispongono sopra tutti gli altri pesci lasciandole scottare per pochi minuti, affinché non abbiano a spappolarsi.
Servire con crostini.
