■ Ingredienti
- 1500 gr. di Scorfano
- 1 Aragosta Grande
- 200 gr. di Acciughe
- 150 gr. di Mosciame Di Tonno
- 10 Gamberoni
- 12 Ostriche
- 500 gr. di Fagiolini
- 400 gr. di Patate
- 300 gr. di Scorzonera
- 5 Carciofi
- 4 Carote
- 1 Cavolfiore
- 1 Barbabietola Rossa
- 1 Cuore di Sedano
- 200 gr. di Olive Verdi
- 60 gr. di Pinoli
- 50 gr. di Capperi
- 120 gr. di Funghetti Sott olio
- 8 Gallette Integrali
- 6 Uova Sode
- 2 Panini
- 3 Tuorli D uovo
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Ciuffo di Prezzemolo
- Olio D oliva
- Aceto Di Vino
- Succo Di Limone
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 12 persone.
Strofinate la superficie delle gallette con uno spicchio d’aglio e ponetele a bagno in una ciotola con acqua e aceto; scolatele e disponetele sul fondo di un largo piatto da portata, irroratele con un filo d’olio, salate, pepate e tenetele da parte.
Lessate separatamente le verdure, lo scorfano e l’aragosta; sgusciate, diliscate e tagliate la polpa dei pesci a dadini: conditela con olio, limone e sale.
Fate raffreddare.
Nel frattempo preparate la salsa: frullate i capperi, la metà delle olive snocciolate, un ciuffo di prezzemolo, le acciughe lavate e diliscate, i pinoli, uno spicchio d’aglio, tre tuorli e la mollica dei due panini; diluite il composto con un bicchiere d’olio e due o tre cucchiai d’aceto.
Mescolate con cura.
Lessate i gamberi e sgusciateli.
Aprite le ostriche con l’apposito coltellino proteggendovi le mani con i guanti.
Ponete sulle gallette il mosciame tagliato a fettine molto sottili, distribuitevi sopra un po’ della salsa d’acciughe e proseguite alternando strati di verdure lessate, salsa, pesce, fino a esaurimento degli ingredienti.
Ricordiamo che la preparazione deve assumere più o meno la forma di una piramide.
Infilate, alternandoli su quattro o cinque lunghi stecchi di legno, le olive, i funghetti e i gamberi, quindi ’puntateli’ sulla ’piramide’ del cappon magro.
Completate la decorazione con fettine di uova sode, ostriche, gamberi e quanto è avanzato degli altri ingredienti.
Cospargete la salsa rimasta, tenete al fresco fino al momento di servire.
