Ricetta Cappon magro  - variante 2
Cappon magro - variante 2

  • Difficoltá:
    4/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    12 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 1500 gr. di Scorfano
  • 1 Aragosta Grande
  • 200 gr. di Acciughe
  • 150 gr. di Mosciame Di Tonno
  • 10 Gamberoni
  • 12 Ostriche
  • 500 gr. di Fagiolini
  • 400 gr. di Patate
  • 300 gr. di Scorzonera
  • 5 Carciofi
  • 4 Carote
  • 1 Cavolfiore
  • 1 Barbabietola Rossa
  • 1 Cuore di Sedano
  • 200 gr. di Olive Verdi
  • 60 gr. di Pinoli
  • 50 gr. di Capperi
  • 120 gr. di Funghetti Sott olio
  • 8 Gallette Integrali
  • 6 Uova Sode
  • 2 Panini
  • 3 Tuorli D uovo
  • 1 Spicchio di Aglio
  • 1 Ciuffo di Prezzemolo
  • Olio D oliva
  • Aceto Di Vino
  • Succo Di Limone
  • Sale
  • Pepe

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 12 persone.
Strofinate la superficie delle gallette con uno spicchio d’aglio e ponetele a bagno in una ciotola con acqua e aceto; scolatele e disponetele sul fondo di un largo piatto da portata, irroratele con un filo d’olio, salate, pepate e tenetele da parte.
Lessate separatamente le verdure, lo scorfano e l’aragosta; sgusciate, diliscate e tagliate la polpa dei pesci a dadini: conditela con olio, limone e sale.
Fate raffreddare.
Nel frattempo preparate la salsa: frullate i capperi, la metà delle olive snocciolate, un ciuffo di prezzemolo, le acciughe lavate e diliscate, i pinoli, uno spicchio d’aglio, tre tuorli e la mollica dei due panini; diluite il composto con un bicchiere d’olio e due o tre cucchiai d’aceto.
Mescolate con cura.
Lessate i gamberi e sgusciateli.
Aprite le ostriche con l’apposito coltellino proteggendovi le mani con i guanti.
Ponete sulle gallette il mosciame tagliato a fettine molto sottili, distribuitevi sopra un po’ della salsa d’acciughe e proseguite alternando strati di verdure lessate, salsa, pesce, fino a esaurimento degli ingredienti.
Ricordiamo che la preparazione deve assumere più o meno la forma di una piramide.
Infilate, alternandoli su quattro o cinque lunghi stecchi di legno, le olive, i funghetti e i gamberi, quindi ’puntateli’ sulla ’piramide’ del cappon magro.
Completate la decorazione con fettine di uova sode, ostriche, gamberi e quanto è avanzato degli altri ingredienti.
Cospargete la salsa rimasta, tenete al fresco fino al momento di servire.

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