■ Ingredienti
- 1000 gr. di Coda Di Rospo (rana Pescatrice)
- 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco
- 100 gr. di Burro
- 3 Cucchiai di Panna
- 1/2 Limone
- 1 Cavolfiore
- 1 Mazzo di Cipollotti
- 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulite il pesce e tagliatelo a pezzi piuttosto grandi.
Dividete il cavolfiore a cimette, sbollentatele per 5 minuti in acqua salata, sgocciolatele e lasciatele raffreddare sotto l’acqua corrente.
Sciogliete 50 g di burro in un tegame e fatevi appassire la testa tritata dei cipollotti.
Aggiungete le cimette di cavolfiore, il succo di mezzo limone e i gambi verdi dei cipollotti a pezzetti.
Cuocete 10 minuti a fuoco basso.
In un altro tegame lasciate sciogliere il restante burro e rosolatevi i medaglioni di pesce 3 minuti per parte.
Bagnateli con due bicchieri di vino bianco, coprite e cuocete a calore moderato per circa un quarto d’ora.
Aggiungete panna, sale, pepe, mescolate, fate scaldare e poi addensare per alcuni minuti.
Disponete il pesce in un piatto da portata, contornatelo con i cavolfiori e le cipolle, nappatelo con il sugo di cottura e poi cospargetelo con un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Gravina DOC.
