■ Ingredienti
- 2000 gr. di Cozze Grandi
- 250 gr. di Farina
- 3 Albumi D uovo
- 1 Cucchiaino di Sale
- 1/2 Bicchiere di Acqua
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco
- Olio D oliva Per Friggere
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Raschiare accuratamente le cozze, liberarle dal ciuffetto peloso, lavarle e farle aprire al calore vivace.
Una volta aperte estrarne i muscoli e metterli ad asciugare sopra un telo da cucina.
Preparare la pastella intridendo la farina prima con l’acqua e poi con il vino, e infine con le chiare appena sbattute con una frusta.
Salarla moderatamente e lasciarla riposare per almeno mezz’ora.
Poco prima di andare in tavola immergere nella pastella i muscoli e friggerli in olio ben caldo, pescandoli con un cucchiaio due o tre alla volta.
Appena le frittelline risultano dorate, estrarle dall’olio e metterle su un pezzo di carta paglia in modo che perdano l’olio in eccesso, dargli una spruzzatina di sale e servire.
