■ Ingredienti
- 12 Filetti Di Sogliola
- 3 Tuorli D uovo
- 1/2 Bicchiere di Panna
- 1/2 Mestolo di Fumetto Di Pesce
- 50 gr. di Muggine
- 200 gr. di Burro
- 1 Cucchiaino di Aceto Balsamico
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Dapprima grattugia la bottarga, poi metti in un pentolino il fumetto e l’aceto e fai ridurre.
Versa in un altro pentolino la panna e fai ridurre anche questa.
Unisci al fumetto i tuorli e sbatti energicamente con una forchetta, continuando la cottura a bagnomaria.
In un tegamino fai fondere il burro e poi versalo lentamente nel pentolino contenente gli altri ingredienti; aggiungi, alla fine, la panna.
Metti la salsa in una pirofila, disponi sopra i filetti di sogliola, spolverizza di bottarga e metti in forno a 180 gradi.
Fai cuocere per 15 minuti circa, fino a quando la superficie sarà dorata.
Sforna e servi subito.
