■ Ingredienti
- 280 gr. di Gamberetti
- 3 Trance di Salmone
- 10 cl. di Panna
- 2 Cucchiai di Brandy
- Gelatina
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Sgusciate i gamberetti e bolliteli in acqua salata per 4 minuti.
Preparate una gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione, velate il fondo di uno stampo e fate rapprendere in frigorifero.
Sistemate sul fondo uno strato di gamberetti, tenendone da parte un po’.
In una padella antiaderente cuocete le trance di salmone per 5 minuti voltandole.
Sminuzzate la carne, togliete eventuali spine, mettetela nel mixer con la panna, due cucchiai di brandy, regolate sale e pepe.
Versate la spuma nello stampo, ricopritela con un velo di gelatina e ponete in frigorifero per 2 ore.
Al momento di servire capovolgete lo stampo su un piatto da portata e guarnite con i gamberetti.
Vini di accompagnamento: Alto Adige Sylvaner DOC, Colli Bolognesi Sauvignon DOC, Greco Di Tufo DOC.
