■ Ingredienti
- 400 g di concentrato di pomodoro
- 1 l. di passata di pomodoro
- 300 g di cipolle
- 1 kg di puntine di maiale
- 350 g di salsicce
- 1 dl di olio di oliva
- 100 g di margarina
- 1,5 dl di vino rosso
■ Preparazione
Tritare le cipolle e la pancetta e mettere il tutto in una pentola molto capiente con l’olio, la margarina e il dado.
Far sciogliere la margarina a fiamma molto bassa, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere le salsicce, coprire e cuocere a fiamma bassa, aggiungendo, se il composto accennasse ad attaccarsi al fondo della pentola, un mestolo di acqua.
Quando le cipolle cominciano a prendere colore e sono tenere, togliere il coperchio e, mescolando spesso, aggiungere poco alla volta il vino, lasciandolo evaporare.
A questo punto nella pentola non vi sarà piú liquido, ma solo una specie di purè di cipolle e condimento che bolle lentamente.
Alzare leggermente la fiamma e aggiungere il concentrato di pomodoro.
Mescolare molto spesso per non fare attaccare il concentrato di pomodoro al fondo della pentola e soffriggere fino a quando diventerà scurissimo.
Aggiungere tutta la passata di pomodoro, coprire la pentola, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per un’ora circa, aggiungendo qualche mestolo di acqua facendo attenzione che ci sia sempre acqua a sufficienza.
Lasciar cuocere la salsa fino a quando non sarà lucida densa e scura.
Far sciogliere la margarina a fiamma molto bassa, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere le salsicce, coprire e cuocere a fiamma bassa, aggiungendo, se il composto accennasse ad attaccarsi al fondo della pentola, un mestolo di acqua.
Quando le cipolle cominciano a prendere colore e sono tenere, togliere il coperchio e, mescolando spesso, aggiungere poco alla volta il vino, lasciandolo evaporare.
A questo punto nella pentola non vi sarà piú liquido, ma solo una specie di purè di cipolle e condimento che bolle lentamente.
Alzare leggermente la fiamma e aggiungere il concentrato di pomodoro.
Mescolare molto spesso per non fare attaccare il concentrato di pomodoro al fondo della pentola e soffriggere fino a quando diventerà scurissimo.
Aggiungere tutta la passata di pomodoro, coprire la pentola, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per un’ora circa, aggiungendo qualche mestolo di acqua facendo attenzione che ci sia sempre acqua a sufficienza.
Lasciar cuocere la salsa fino a quando non sarà lucida densa e scura.
