■ Ingredienti
- 1 Rombo Da 1000 G
- 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino
- 5 Uova
- 300 gr. di Burro
- 3 Limoni
- 200 gr. di Gamberetti
- Sale
- Pepe
- Timo
- Alloro
- Prezzemolo
- Scalogno
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Cuocete il pesce in acqua con l’aceto, lo scalogno tritato, alloro, timo, sale, pepe e prezzemolo.
Lasciate cuocere 15 minuti, dopodichè togliete dal fuoco e mettetelo in una teglia, versandoci sopra tutto il sugo della precedente cottura e infornate per 15 minuti.
Scolate il pesce e mettetelo in un vassoio; intanto preparate la salsa.
Mettete in un tegame 2 bicchieri di acqua, 1 pizzico di sale, 1 di pepe e mettete sul fuoco per farlo evaporare un po’.
Aggiungete 5 tuorli d’uovo sbattuti e frullate a fuoco bassissimo fino a che non diventi una crema densa.
Dopodichè aggiungete sempre frullando il burro a pezzetti, sale, pepe, il succo di mezzo limone e di tanto in tanto un po’ di acqua.
Servite il pesce con sopra la salsa e tutt’intorno mettete i gamberetti precedentemente lessati in acqua e le fette di limone.
