■ Ingredienti
- 600 gr. di Filetto Di Salmone
- 250 gr. di Fondo Di Pesce
- 15 cl. di Vino Nobile Di Montepulciano
- 80 gr. di Burro
- 300 gr. di Asparagi Selvatici Fini
- 2 Limoni
- Sale
- Pepe
- Olio D oliva Extra-vergine
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Per la salsa: unite il vino al fondo di pesce e fate cuocere finché tutto sia ridotto ad un quarto; quindi aggiungete il burro a pezzetti, salate e pepate e montate.
Per il salmone: salate e pepate il salmone, conditelo con poco succo di limone e mettetelo per 2-3 minuti in una pentola a pressione.
Per gli asparagi: togliete agli asparagi la parte bianca, passateli in pentola con acqua bollente, olio, sale, succo di limone e cuoceteli al dente.
Versate la salsa nel piatto, adagiatevi sopra il salmone e guarnite con gli asparagi.
