■ Ingredienti
- 800 grammi di sarde fresche
- 5 cucchiai di pangrattato o mollica di pane raffermo grattugiato
- un bicchiere e mezzo di olio extra vergine di oliva
- 50 grammi di pinoli
- 50 grammi di uva sultanina
- una cucchiaiata di capperi
- 50 grammi di olive nere
- una mezza cipolla rossa o 2 scalogni
- un ciuffo di prezzemolo
- uno spicchio di aglio, una foglia di alloro
- mezzo limone
- 3 acciughe sotto sale (o sale)
- pepe q.b.
■ Preparazione
Le sarde a beccafico sono una titpicxa ricetta della grande tradizione della cucina regionale siciliana.
Pulite, lavate spinate le sarde, lasciandole unite per la coda.
In una padellina, appena l’olio è caldo, versate il pane tritato e fatelo tostare fino a che abbia un colore dorato, girate in continuazione con un mestolo di legno.
Passatelo in una terrina e mescolateci l’uvetta ben lavata e strizzata, i pinoli, le acciughe sfilettate, le olive snocciolate e il prezzemolo e la cipolla finemente tritati e infine una girata di pepe.
Appena amalgamati bene, ponete la quantità possibile sulle due metà di ogni sarda e arrotolate, in modo che la coda risulti al centro, rivolta verso l’alto.
Ponetele in una teglia unta che le contenga ben vicine.
Cospargetele di pangrattato, condirle con l’olio rimasto e con frammenti di foglia d’alloro.
Infornate in un forno preriscaldato a 150 gradi e dopo una quindicina di minuti, toglietele dal forno e spruzzatele col limone.
Lo spicchio d’aglio, se gradito, va tritato col prezzemolo e la cipolla.
Questo piatto può benissimo essere considerato un primo o un secondo o un piatto unico a seconda della quantità.
Vino consigliato: Vermentino di Gallura Aghiloia Cantina del Vermentino, Monti SS.
Pulite, lavate spinate le sarde, lasciandole unite per la coda.
In una padellina, appena l’olio è caldo, versate il pane tritato e fatelo tostare fino a che abbia un colore dorato, girate in continuazione con un mestolo di legno.
Passatelo in una terrina e mescolateci l’uvetta ben lavata e strizzata, i pinoli, le acciughe sfilettate, le olive snocciolate e il prezzemolo e la cipolla finemente tritati e infine una girata di pepe.
Appena amalgamati bene, ponete la quantità possibile sulle due metà di ogni sarda e arrotolate, in modo che la coda risulti al centro, rivolta verso l’alto.
Ponetele in una teglia unta che le contenga ben vicine.
Cospargetele di pangrattato, condirle con l’olio rimasto e con frammenti di foglia d’alloro.
Infornate in un forno preriscaldato a 150 gradi e dopo una quindicina di minuti, toglietele dal forno e spruzzatele col limone.
Lo spicchio d’aglio, se gradito, va tritato col prezzemolo e la cipolla.
Questo piatto può benissimo essere considerato un primo o un secondo o un piatto unico a seconda della quantità.
Vino consigliato: Vermentino di Gallura Aghiloia Cantina del Vermentino, Monti SS.
