■ Ingredienti
- 800 gr. di Spinaci
- 350 gr. di Carote Novelle
- 60 gr. di Burro
- 50 gr. di Farina
- 40 gr. di Formaggio Emmenthal
- 40 gr. di Formaggio Grattugiato
- 50 cl. di Latte
- 4 Uova
- 1 Cucchiaino di Fecola
- Timo
- Noce Moscata
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mondate gli spinaci, lavateli, lessateli al dente con la poca acqua rimasta sulle foglie.
Scolateli, strizzateli, tritateli.
Preparate la besciamella, sciogliete in una casseruolina metà burro, mescolatevi metà farina e poi diluite con metà latte.
Fate bollire alcuni minuti sempre mescolando per evitare la formazione di grumi, quindi ritirate dal fuoco, salate, pepate e profumate con il timo.
Unite, mescolando, uno alla volta i due tuorli, poi il passato di spinaci, un cucchiaino di fecola e l’Emmenthal grattugiato.
Fate raffreddare il composto e incorporatevi un albume montato a neve ben ferma.
Mondate le carote, lessatele in acqua salata, passatele al mulinetto facendo cadere il passato in una casseruola, aggiungetevi il rimanente burro, la farina e il latte avanzati.
Mescolate, ponete sul fuoco e fate addensare.
Ritirate, unite il formaggio grattugiato, sale, pepe e un poco di noce moscata.
Lasciate intiepidire, amalgamate i due tuorli e poi gli albumi montati a neve ben ferma.
Imburrate uno stampo alto, distribuitevi tre cucchiai del composto di spinaci, sovrapponete il composto di carote e terminate con i restanti spinaci tiepidi.
Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete a bagnomaria per un’ora.
Ritirate, fate riposare per alcuni minuti e sformate sul piatto da portata.
Servite anche come inizio pranzo.
