■ Ingredienti
- 700 gr. di Melanzane
- 3 Fette di Pancarré
- 1 Cipolla
- Poco di Olio D oliva
- Sale
- Pepe
- 2 Uova
- 40 gr. di Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 400 gr. di Pomodori Maturi
- Basilico
- 2 Cucchiai di Origano
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Fate perdere l’acqua alle melanzane tagliandole a fette e coprendole col sale grosso.
Lavatele con cura e poi passatele al mixer.
Preparate un soffritto di cipolla, aggiungetevi le melanzane frullate e fate insaporire per pochi minuti.
Aggiustate di sale e pepe.
Bagnate il pancarré, strizzatelo bene e aggiungetelo al composto con le uova e il parmigiano.
Cuocete per qualche minuto i pomodori tagliati a dadini in una teglia con poco olio, sale, pepe e il basilico.
Versate la salsa in uno stampo da soufflé, aggiungete il composto di melanzana e cuocete a bagnomaria in forno già caldo a 250 gradi per 40 minuti.
Capovolgete lo stampo in un piatto da portata e spolverate con l’origano prima di servire.
