■ Ingredienti
- 4 Tinche Da 250 G
- 50 gr. di Olive Verdi
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- 2 Scalogni
- 1 Carota
- 1 Costa di Sedano
- Prezzemolo
- Basilico
- Timo
- Maggiorana
- 1 Limone
- Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Eviscerate le tinche, tagliate loro pinne, testa e coda, diliscatele ed eliminate tutte le spine che potete.
In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e rosolatevi i pesci.
Quando sono dorati toglieteli e mettete al loro posto due scalogni, una carota, una costa di sedano e le erbe aromatiche tutto tritato.
Quando le verdure sono appassite, rimettete i pesci, spruzzateli con mezzo bicchiere di vino bianco, sale e pepe.
Cuocete per circa mezz’ora, aggiungendo acqua se necessario.
A pochi minuti dalla fine unite le olive snocciolate.
Disponete i pesci sul piatto da portata.
Frullate il fondo di cottura, diluitelo con il succo del limone filtrato.
Scaldate la salsa e versatela sulle tinche.
Vini di accompagnamento: Gambellara “Classico” DOC, Bianco Vergine Della Valdichiana DOC, Falerno Del Massico Bianco DOC.
