■ Ingredienti
- PER LA PASTA
- 300 g di farina
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
- acqua q.b.
- PER IL RIPIENO
- 4 carciofi
- 500 g di bietola piccola e tenera
- 200 g di ricotta di pecora
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 limone
- 1 cucchiaio ddolio extravergine di oliva
- 2 uova
- 1 spicchio diaglio
- prezzemolo
- sale e pepe
■ Preparazione
Per la pasta matta, setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e versatevi l’olio, il sale e mezzo bicchiere scarso di acqua tiepida (si dovrà ottenere una pasta un po’ più morbida di quella per le tagliatelle).
Impastate il tutto e lavorate energicamente la pasta fino a che non sarà liscia e omogenea.
Raccoglietela a palla, avvolgetela con la pellicola e lasciatela riposare per mezz’ora.
Mondate e lavate le bietole e tagliuzzatele grossolanamente.
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, il fieno interno e gran parte del gambo.
Tagliateli a fette sottili e immergeteli in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone.
Scolateli e versateli in un tegame con olio, sale e pepe e un trito di aglio e prezzemolo.
Incoperchiate e fate alzare il bollore.
Abbassate la fiamma e, dopo qualche minuto, unite le bietole.
Cuocete per circa 15 minuti.
In una ciotola, mescolate ricotta, uova e formaggio.
Aggiungete le verdure, amalgamate e regolate il sale.
Dividete la pasta in due parti (di cui una poco più grande) e, con il mattarello, stendete il pezzo più grande in una sfoglia sottile.
Ungete una tortiera bassa (diametro 28 cm) e foderatela con la sfoglia lasciandola debordare.
Versatevi il ripieno, pareggiate la superficie, stendete l’altro pezzo di pasta e coprite.
Ritagliate l’eccesso di pasta lasciando un bordo di 1 cm: ripiegatelo in dentro formando un cordoncino e pizzicate tutto intorno.
Pennellate la superficie della torta con l’olio, bucatela con la forchetta e mettetela nel forno già caldo a 200°.
Abbassate a 180° e lasciate cuocere per circa 45 minuti.
Servite tiepida o fredda.
Impastate il tutto e lavorate energicamente la pasta fino a che non sarà liscia e omogenea.
Raccoglietela a palla, avvolgetela con la pellicola e lasciatela riposare per mezz’ora.
Mondate e lavate le bietole e tagliuzzatele grossolanamente.
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, il fieno interno e gran parte del gambo.
Tagliateli a fette sottili e immergeteli in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone.
Scolateli e versateli in un tegame con olio, sale e pepe e un trito di aglio e prezzemolo.
Incoperchiate e fate alzare il bollore.
Abbassate la fiamma e, dopo qualche minuto, unite le bietole.
Cuocete per circa 15 minuti.
In una ciotola, mescolate ricotta, uova e formaggio.
Aggiungete le verdure, amalgamate e regolate il sale.
Dividete la pasta in due parti (di cui una poco più grande) e, con il mattarello, stendete il pezzo più grande in una sfoglia sottile.
Ungete una tortiera bassa (diametro 28 cm) e foderatela con la sfoglia lasciandola debordare.
Versatevi il ripieno, pareggiate la superficie, stendete l’altro pezzo di pasta e coprite.
Ritagliate l’eccesso di pasta lasciando un bordo di 1 cm: ripiegatelo in dentro formando un cordoncino e pizzicate tutto intorno.
Pennellate la superficie della torta con l’olio, bucatela con la forchetta e mettetela nel forno già caldo a 200°.
Abbassate a 180° e lasciate cuocere per circa 45 minuti.
Servite tiepida o fredda.
