■ Ingredienti
- 1500 gr. di Pesci E Crostacei (triglie, Gamberetti)
- 3 Cucchiai di Olio D oliva
- 2 Cucchiai di Burro
- 1 Finocchio Medio
- 8 Scalogni
- 4 Carote
- 1 Porro
- 2 Pomodori
- 2 Patate Medie
- 3 Spicchi di Aglio
- 1 Foglia di Alloro
- 3 Rametti di Timo
- 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro
- 25 cl. di Vino Bianco
- 100 cl. di Fumet Di Pesce (v. Ricetta)
- 100 cl. di Acqua
- 1 Pizzico di Zafferano
- 1 Cucchiaino di Pernod
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Fate rosolare in una casseruola con l’olio i pesci puliti e ridotti a tocchetti e i crostacei per 5 minuti, a fuoco vivo, mescolando continuamente.
Unite il burro, lasciatelo fondere, quindi aggiungete anche le verdure, mondate e sminuzzate, l’aglio, l’alloro, il timo e il concentrato di pomodoro.
Lasciate cuocere a calore medio per altri 5 minuti, quindi versate il vino e alzate la fiamma per favorirne l’evaporazione.
Quando il vino si sarà consumato, unite il fumet e l’acqua e abbassate la fiamma al minimo.
Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 75 minuti.
Al termine, quando pesci e verdure sono cotti e quasi sfatti, passate la preparazione al setaccio, premendo bene in modo da far uscire tutto il sugo e ottenere una zuppa densa e saporita.
Raccoglietela in una casseruola pulita e unitevi lo zafferano e il Pernod.
Servite la zuppa calda, insieme a crostini di pane tostati nel forno e strofinati con uno spicchio d’aglio.
