■ Ingredienti
- 600 gr. di Acciughe Fresche
- 25 cl. di Olio Per Friggere
- 2 Cipolle Grandi Affettate Sottili
- Alcuni Cucchiai di Farina
- 4 Cucchiai di Olio D oliva
- 2 Bicchieri di Aceto Di Vino Bianco
- 50 gr. di Pinoli
- 40 gr. di Uvetta Sultanina
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulite con cura le acciughe.
Liberatele della testa e della lisca centrale, lavatele e asciugatele delicatamente; passatele nella farina e fatele friggere in una padella di ferro nell’olio bollente.
Quando saranno dorate da ambo le parti, toglietele con la paletta e deponetele sulla carta assorbente, perché perdano l’eccesso di unto.
In un altro tegame versate intanto 4 cucchiai di olio e fatevi soffriggere, dolcemente, le cipolle affettate sottili sino a quando saranno ben imbiondite (ma non comincino a scurirsi), bagnatele con 2 bicchieri scarsi di aceto di vino bianco e lasciatele sobbollire per 3 minuti.
Adagiate allora, a strati, dentro una terrina di ceramica o di vetro le acciughe fritte; distribuite sopra ogni strato un po’ di cipolle, di pinoli e di uvetta sultanina (fatta in precedenza rinvenire in acqua tiepida e poi ben strizzata) e spruzzate con un po’ di aceto caldo.
Versate infine sui pesci il rimanente aceto, in modo che possano risultare ben coperti dal sugo aromatico.
