■ Ingredienti
- 600 gr. di Olive Bianche, In Salamoia E Senza Osso
- 100 gr. di Capperi Sott olio
- 50 gr. di Peperone Rosso Arrostito E Sott olio
- 50 gr. di Cetriolini Sott aceto
- Olio D oliva
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Cioè: olive farcite.
Farcire le olive, private dell’osso, con un cappero ed un pezzetto di filetto d’acciughe arrotolato.
Negli ultimi tempi, cioè da quando l’industria ha monopolizzato l’antica ricetta catanese, è invalsa l’abitudine di chiudere la farcia con pezzettini di peperone rosso arrostito e conservato sott’olio e cetriolini sott’aceto, più che altro per apportare una nota di vivacità cromatica, apprezzabile dall’esterno del barattolo di vetro dove le olive, così farcite, vanno riposte ben coperte d’olio.
Giudicheremo queste olive sorseggiando il Capo Bianco di Spinasanta (Messina) molto fresco.
