Ricetta Antipasto alla francese
Antipasto alla francese

  • Difficoltá:
    2/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 1 Barbabietola Piccola Cotta Al Forno
  • 250 gr. di Insalata Russa Già Pronta
  • 4 Coste di Sedano (coste Sbollentate E Lasciate Raffreddare)
  • 2 Carote Crude Raschiate E Grattugiate Fini
  • 4 Sardine Sott olio
  • 2 Uova Sode Tagliate A Spicchi
  • 2 Pomodori Ben Sodi
  • 1 Peperone Verde
  • 1/4 Cavolo Rosso

  • 2 Cipolle Bianche Cotte (bollite O Al Forno)

    Per Le Guarnizioni E I Condimenti
  • di Olio D oliva
  • Aceto Di Vino
  • Senape
  • 4 Cucchiai di Maionese
  • 2 Filetti D acciughe Dissalati
  • 1 Pizzico di Origano
  • 20 di Olive Nere Piccole
  • 2 Cucchiai di Capperi Sott aceto
  • Sale
  • Poco di Pepe Macinato

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.

Sbucciate la piccola barbabietola cotta, tagliatela a metà, affettatela sottile e ponetela in una ciotola. Riducete a filettini corti come fiammiferi (cioè a julienne) le 4 coste di sedano e il peperone verde, ben lavato e ripulito all’interno; tagliate a fettine sottili i pomodori; affettate il pezzo di cavolo rosso, precedentemente liberato delle foglie più dure, sbollentato per 4 minuti in acqua bollente salata e sgocciolate, ottenendo dei trucioli sottili. Ponete ognuna di queste verdure (comprese le cipolle bianche cotte e tagliate a pezzi) in ciotole diverse. Preparate ora una salsetta sbattendo in una scodella 2/3 di olio, 1/3 di aceto, sale, poco pepe macinato, e con parte di questa condite separatamente le fettine di pomodori, di barbabietola e di cavolo rosso. Al condimento rimasto aggiungete 2 cucchiai di senape, stemperateli bene, quindi versatene una parte sui pezzettini di sedano, sulle carote grattugiate e sulle cipolle bianche; aggiungete a queste ultime anche un cucchiaio di piccoli capperi sott’aceto. Completate poi l’insalata di pomodori con qualche oliva nera, un pizzico di origano e alcuni pezzetti di filetti d’acciughe dissalati. Dopo aver ben rimescolato separatamente i vari tipi di insalate, deponeteli ad uno ad uno nei diversi scomparti di un’antipastiera, alternandoli con le sardine sott’olio, gli spicchi di uova sode guarniti con maionese e l’insalata russa.

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