■ Ingredienti
- 300 gr. di Polpa Di Astice Bollita
- 250 gr. di Salicornia O Asparagi Selvatici
- 50 cl. di Acqua
- 12 cl. di Vino Bianco
- 1 Cucchiaio di Succo Di Limone
- 2 Cucchiai di Peperone Rosso A Dadini
- Cerfoglio
- 2 Cucchiai di Olio D oliva
- 2 Cucchiai di Scalogno Tritato
- 2 Cucchiai di Panna
- 1/2 Spicchio di Aglio Tritato
- 1 Peperone Giallo Grande
- 12 cl. di Brodo Di Pollo
- Sale
Sale
Per La Salsa
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mondate accuratamente la salicornia: dovete ottenere almeno 150 g di insalata pulita.
Mescolate in una pentola l’acqua, il vino, il succo di limone e il sale, portate il tutto ad ebollizione e fatevi cuocere la salicornia per 3-4 minuti circa, quindi scolatela e fatela raffreddare.
Rosolate lo scalogno e l’aglio in una padella con l’olio d’oliva, aggiungete il peperone giallo, pulito e tagliato a dadini, salate e versate il brodo di pollo.
Fate bollire per 15 minuti, togliete dal fuoco e frullate con un frullatore ad immersione, passate la purea ottenuta attraverso un setaccio e lasciatela raffreddare.
Tagliate a fette la polpa dell’astice e disponetela, con la salicornia, in quattro piatti individuali.
Incorporate la panna alla purea di peperone, ponete in ciascun piatto un poco della salsa ottenuta, guarnite con i dadini di peperone rosso e il cerfoglio e servite.
