■ Ingredienti
- 100 gr di storione affumicato
- 100 gr di robiola
- 1 cucchiaino scarso di crema di rafano in vasetto
- 1 dl di panna fresca
- 2 fette di pancarrè
- 10 gr di uova di salmone
- olio extravergine di oliva
- qualche fogliolina di dragoncello
- sale q.b.
■ Preparazione
Gli ingredienti si intendono per 6 persone.
Tagliate lo storione a pezzetti, riuniteli nel bicchiere del mixer con la robiola, la crema di rafano, un pizzico di sale e frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
Eliminate la crosta al pancarrè, tagliate la mollica a dadini di mezzo cm di lato, conditela con 2 cucchiai di olio e tostatela in una padella antiaderente finchè il pane risulta risulta dorato e croccante.
Lasciare raffreddare i crostini e suddividerli sul fondo di 6 calici o coppette.
Montate la panna con le fruste elettriche, amalgamatela con delicatezza alla crema di storione e trasferite la mousse ottenuta in una tasca da pasticciere montata con la bocchetta grossa liscia.
Spremete la mousse di storione sui crostini nei 6 calici e lasciate raffreddare in frigo per un’ora.
Al momento di servire completate i biccherini distribuendo le uova di salmone sulla superficie della mousse e decorate con foglioline di dragoncello.
Provateli in questi giorni di feste!
Tagliate lo storione a pezzetti, riuniteli nel bicchiere del mixer con la robiola, la crema di rafano, un pizzico di sale e frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
Eliminate la crosta al pancarrè, tagliate la mollica a dadini di mezzo cm di lato, conditela con 2 cucchiai di olio e tostatela in una padella antiaderente finchè il pane risulta risulta dorato e croccante.
Lasciare raffreddare i crostini e suddividerli sul fondo di 6 calici o coppette.
Montate la panna con le fruste elettriche, amalgamatela con delicatezza alla crema di storione e trasferite la mousse ottenuta in una tasca da pasticciere montata con la bocchetta grossa liscia.
Spremete la mousse di storione sui crostini nei 6 calici e lasciate raffreddare in frigo per un’ora.
Al momento di servire completate i biccherini distribuendo le uova di salmone sulla superficie della mousse e decorate con foglioline di dragoncello.
Provateli in questi giorni di feste!
