Ricetta calamaro isola verde con melanzane alla griglia
Ricetta Calamaro ’isola verde’ con melanzane alla griglia
Calamaro ’isola verde’ con melanzane alla griglia

  • Difficoltá:
    2/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    6 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 8 Calamari Puliti Da 150 G Ognuno
  • 80 gr. di Gamberetti Bianchi Sgusciati
  • 50 gr. di Vongole Sgusciate
  • 40 gr. di Cozze Sgusciate
  • 16 gr. di Olive Nere Di Gaeta Snocciolate
  • 8 gr. di Capperi Piccoli
  • 50 gr. di Pane In Cassetta
  • 500 gr. di Pomodorini Del Pendolo
  • 200 gr. di Melanzane Piccole
  • 10 cl. di Vino Bianco Secco
  • 20 cl. di Olio D oliva
  • 2 gr. di Aglio
  • 6 gr. di Prezzemolo Tritato
  • 1 gr. di Peperoncino
  • 1 Limone
  • Sale
  • Pepe

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Sbollentare in acqua leggermente acidulata i calamari e raffreddarli velocemente.
Rosolare uno spicchio d’aglio e il peperoncino in olio d’oliva, unire i restanti calamari tagliati a quadretti, i gamberi sgusciati e cuocere a fuoco vivo.
Sfumare con poco vino bianco lasciandolo evaporare.
Lasciare raffreddare il composto ed aggiungere il pane in cassetta tagliato a cubetti e tostato in forno, le vongole, le cozze, le olive nere, i capperi, il prezzemolo trito, i cubetti di pomodoro e amalgamare il tutto con un po’ di liquido di cottura delle cozze e delle vongole.
Riempire a tre quarti i calamari aiutandosi con un sacchetto da decorazione, chiudere l’imboccatura con uno stuzzicadenti.
Far rinvenire i calamari farciti in una teglia con olio e aglio, bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e terminare la cottura in forno a 180 gradi.
Durante la cottura avere cura di glassare di tanto in tanto i calamari e se necessario bagnare con l’acqua di cottura del pesce.
Togliere i calamari dal fondo di cottura e riservarli a caldo.
Passare il fondo di cottura al setaccio e riporlo sul fuoco portandolo a giusta consistenza.
Servire i calamari su piatto ben caldo scaloppati, contornare con le melanzane grigliate e marinate in olio aglio e peperoncino.
Salsare e servire.

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