■ Ingredienti
- 12 capesante
- 1 scalogno
- 100 gr di zucca già pulita
- 2 dl di brodo vegetale
- 6 fettine di bacon
- mezzo bicchierino di brandy
- 1 foglia d’alloro
- 40 gr di burro
- paprica dolce
- sale q.b.
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 porzioni.
Ci vorranno 20 minuti per la preparazione e 25 minuti di cottura.
Preparate la crema di zucca nel seguente modo: sbucciate lo scalogno e affettatelo; riducete la zucca a tocchetti, separate il corallo rosso delle capesante dalle noci e tenete queste ultime da parte.
Poi sciogliete 20 gr di burro in una casseruola, unite lo scalogno, la zucca, insaporite con mezzo cucchiaino di paprica e fate rosolare per 2 -3 minuti.
Aggiungete adesso il brodo caldo e cuocete a pentola coperta per 10 minuti.
Verificate la cottura della zucca, unite i coralli delle capesante, proseguite la cottura per 3-4 minuti e frullate il tutto con un mixer a immersione fino ad ottenere una salsa vellutata.
Regolate quindi di sale e suddividete la crema in 4 piatti.
Tagliate le fettine di bacon a metà nel senso della lunghezza, avvolgetele intorno alle noci delle capesante e fissatele con uno stecchino di legno.
Sciogliete il burro rimasto in una padella antiaderente, unite l’alloro e cuocete le capesante su fiamma vivace per 3-4 minuti, rigirandole su tutti i lati.
Bagnatele infine con il brandy, fatelo evaporare, eliminate gli stecchini e suddividetele sulla crema di zucca.
Buon Appetito.
