■ Ingredienti
- 30 gr. di Carota
- 30 gr. di Sedano Rapa
- 20 gr. di Rapa Bianca
- 30 gr. di Zucchina
- 20 gr. di Cetriolo
- 4 Spicchi di Aglio
- 10 cl. di Latte
- 40 gr. di Burro
- 10 gr. di Cipolla
- 1 cl. di Vino Bianco
- 5 cl. di Fumet Di Pesce
- 6 Capesante Sgusciate
- Sale
- Pepe Bianco
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 2 persone.
Pulite tutte le verdure, quindi tagliatele a tocchetti e torniteli.
Scottate per 8-10 minuti la carota, il sedano e la rapa e per 3-5 minuti la zucchina e il cetriolo, quindi fate raffreddare tutti gli ortaggi sotto l’acqua corrente, lasciateli sgocciolare, infine copriteli e teneteli da parte.
Ponete il latte e gli spicchi d’aglio in una casseruola, portate ad ebollizione e fate cuocere a calore moderato fino a quando l’aglio comincia a disfarsi, dopodichè frullate il tutto, in modo da ottenere un composto cremoso.
Fate fondere in un tegame 20 g di burro e soffriggetevi la cipolla tritata finemente, a calore dolce per 5 minuti.
Unite quindi il vino bianco e il fumet di pesce, fate ridurre il tutto della metà, poi aggiungete la panna e portate ad ebollizione.
Cospargete i molluschi con sale e pepe e metteteli nel tegame con la salsa.
Togliete subito il recipiente dal fuoco e lasciate riposare la preparazione per 2-3 minuti, dopodichè levate le capesante e tenetele in caldo.
Passate al setaccio la salsa, raccoglietela ancora nel tegame e incorporatevi il resto del burro e la purea d’aglio.
Fate scaldare per alcuni istanti le capesante nella salsa e servite.
