Ricetta capesante con salsa all aglio
Ricetta Capesante con salsa all’aglio
Capesante con salsa all’aglio

  • Difficoltá:
    2/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    2 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 30 gr. di Carota
  • 30 gr. di Sedano Rapa
  • 20 gr. di Rapa Bianca
  • 30 gr. di Zucchina
  • 20 gr. di Cetriolo
  • 4 Spicchi di Aglio
  • 10 cl. di Latte
  • 40 gr. di Burro
  • 10 gr. di Cipolla
  • 1 cl. di Vino Bianco
  • 5 cl. di Fumet Di Pesce
  • 6 Capesante Sgusciate
  • Sale
  • Pepe Bianco

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 2 persone.
Pulite tutte le verdure, quindi tagliatele a tocchetti e torniteli.
Scottate per 8-10 minuti la carota, il sedano e la rapa e per 3-5 minuti la zucchina e il cetriolo, quindi fate raffreddare tutti gli ortaggi sotto l’acqua corrente, lasciateli sgocciolare, infine copriteli e teneteli da parte.
Ponete il latte e gli spicchi d’aglio in una casseruola, portate ad ebollizione e fate cuocere a calore moderato fino a quando l’aglio comincia a disfarsi, dopodichè frullate il tutto, in modo da ottenere un composto cremoso.
Fate fondere in un tegame 20 g di burro e soffriggetevi la cipolla tritata finemente, a calore dolce per 5 minuti.
Unite quindi il vino bianco e il fumet di pesce, fate ridurre il tutto della metà, poi aggiungete la panna e portate ad ebollizione.
Cospargete i molluschi con sale e pepe e metteteli nel tegame con la salsa.
Togliete subito il recipiente dal fuoco e lasciate riposare la preparazione per 2-3 minuti, dopodichè levate le capesante e tenetele in caldo.
Passate al setaccio la salsa, raccoglietela ancora nel tegame e incorporatevi il resto del burro e la purea d’aglio.
Fate scaldare per alcuni istanti le capesante nella salsa e servite.

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