■ Ingredienti
- 8 Conchiglie St. Jacques
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 1 Rametto di Timo
- 2 Foglie di Alloro
- Sale
- Pepe
- 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco
- 100 gr. di Burro
- 200 gr. di Pomodori
- 100 gr. di Funghi Champignon
- 1/2 Limone (succo)
- Formaggio Parmigiano Grattugiato
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Spazzolate e lavate accuratamente sotto l’acqua corrente le conchiglie St.
Jacques, poi adagiatele in una teglia e mettetele sul fornello a fiamma viva, lasciandovele finché si saranno aperte spontaneamente.
Quindi separate le due valve e con un coltellino a punta estraete il mollusco e il corallo.
Lavateli ripetutamente in acqua fredda.
Mettete in una casseruola la cipolla e la carota tritate, il timo, l’alloro, il sale, il pepe ed il vino.
Fate cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti.
Passate quindi il tutto al setaccio e raccogliete il passato in una casseruola, diluendolo con il brodo stesso di cottura; immergetevi i molluschi e il corallo e lasciateli cuocere per pochi minuti.
Fate fondere il burro in un tegame: non appena sarà imbiondito, unitevi i pomodori schiacciati con una forchetta e i funghi coltivati tritati finemente.
Spruzzate infine col succo di limone.
Fate addensare la salsa, salatela e poi versatela nella casseruola dei molluschi.
Mescolate e distribuite il composto nelle conchiglie.
Cospargete con abbondante parmigiano e fate gratinare in forno.
