■ Ingredienti
- 200 g ceci secchi o ( 250 g di ceci già lessati)
- 100 gr di rucola selvatica
- 150 gr di prosciutto crudo dolce a fettine
- un cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 1 cipolla
- 4 cucchiai di stracchino
- 2 chiodi di garofano
- un pezzetto di stecca di cannella
- 2 spicchi di aglio
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe in grani
■ Preparazione
Le quantità per la ricetta di questa crema di ceci con rucola, crudo e stracchino è sufficiente per ottenere 4 bicchieri (4 persone).
La crema di ceci è un antipasto molto ricco che può benissimo accompagnare il classico roast beef.
Vediamo come prepararla.
Tenete a bagno i ceci in acqua fredda per una notte, sgocciolateli e trasferiteli in una pentola con abbondante acqua fredda, unite la cipolla steccata con i chiodi di garofano, uno spicchio d’aglio, un cucchiaio di grani di pepe racchiusi in una garza e la cannella.
Cuocete i ceci a fuoco basso per almeno 3 ore, finchè saranno teneri, salando solo a fine cottura, finchè non si induriscano e lasciateli intiepidire nel liquido di cottura.
Lavate la rucola e spezzettatela.
Tagliate il prosciutto a bastoncini e saltatelo velocemente in una padella, senza condimento.
Sgocciolate i ceci tiepidi e frullateli con un filo d’olio, il concentrato di pomodoro, l’aglio rimasto sale e pepe: dovrete ottenere un purè.
Distribuite in 4 bicchieri aiutandovi con una tasca da pasticciere o,più semplicemente con un sacchetto da alimenti con un angolo tagliato, spremete il purè con un movimento circolare in 4 bicchieri di vetro.
Fate sopra uno strato di stracchino a pezzetti e completate con i bastoncini di prosciutto e le foglioline di rucola.
