■ Ingredienti
- 30 gr. di Burro
- 2 Cucchiai di Olio D oliva
- 2 Spicchi di Aglio
- 1 Rametto di Rosmarino
- Alcune Foglie di Salvia
- Alcune Foglie di Alloro
- 250 gr. di Milza
- Sale
- Pepe
- 1/2 Bicchiere di Brodo Di Dadi
- 4 Filetti D acciughe
- 5 Cetriolini
- 60 gr. di Capperi
- 6 Fette di Pancarré
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Fate scaldare il burro e l’olio in un tegame e ponetevi ad appassire un trito finissimo di aglio, rosmarino, salvia e alloro.
Dividete la milza in pezzetti e fatela rosolare, a fuoco allegro, nel condimento, rimestando velocemente.
Insaporite poi con sale e pepe e bagnate con il vino.
Quando questo sarà evaporato, irrorate con mezzo bicchiere di brodo e proseguite la cottura per 15 minuti.
Trascorso questo tempo, passate la milza con il suo intingolo al passaverdura o al setaccio e rimettetela nella casseruola, insieme con un trito fine di acciughe, cetriolini e capperi.
Bagnate con il restante brodo e fate addensare il composto.
Dividete il pancarré diagonalmente e liberatelo della crosta.
Tostate i triangoli così ottenuti per 2-3 minuti in forno caldo a 220 gradi (o nel tostapane), quindi copriteli con il composto preparato e disponeteli su un piatto caldo, per servirli subito.
