Ricetta Fagottini croccanti di crespelle
Fagottini croccanti di crespelle

  • Difficoltá:
    2/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    6 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti


    Per Le Crespelle
  • 250 gr. di Latte
  • 125 gr. di Farina
  • 2 Uova
  • 20 gr. di Burro

  • Sale

    Per Il Ripieno
  • 300 gr. di Zucchine
  • 180 gr. di Formaggio Pecorino Fresco
  • 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato
  • 50 gr. di Scalogno
  • 1 Rametto di Rosmarino
  • 20 gr. di Burro
  • 8 Cucchiai di Olio D oliva
  • Sale
  • Pepe

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Preparate l’impasto per le crespelle iniziando con lo sciogliere il burro, senza farlo friggere, nella padellina che userete per cuocerle.
In una ciotola mescolate quindi le uova con la farina e un pizzico di sale; stemperate l’impasto con il latte freddo aggiungendolo a filo e incorporate il burro sciolto.
Versate un mestolino di pastella nella padellina unta, ben calda, e muovendola e inclinandola fate in modo che il composto si allarghi e si rapprenda in una sottilissima frittata; giratela con una paletta per completare la cottura dall’altro lato quindi sformatela in un piatto e ripetete l’operazione, senza più ungere la padella: ogni crespella sarà pronta in meno di un minuto (con questa dose dovreste ottenere almeno 12 crespelle).
Riducete le zucchine in piccola dadolata e rosolatele a fuoco vivo nel burro riscaldato con lo scalogno affettato; salatele e pepatele.
Passate al mixer il pecorino insieme al parmigiano.
Riempite le crespelle con le zucchine e il formaggio distribuendo equamente gli ingredienti, poi chiudetele a fagottino.
Riscaldate l’olio aromatizzandolo con foglioline di rosmarino e rosolatevi brevemente i fagottini facendoli colorire da tutti i lati.

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