Fagottini croccanti di crespelle

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Preparate l’impasto per le crespelle iniziando con lo sciogliere il burro, senza farlo friggere, nella padellina che userete per cuocerle.
In una ciotola mescolate quindi le uova con la farina e un pizzico di sale; stemperate l’impasto con il latte freddo aggiungendolo a filo e incorporate il burro sciolto.
Versate un mestolino di pastella nella padellina unta, ben calda, e muovendola e inclinandola fate in modo che il composto si allarghi e si rapprenda in una sottilissima frittata; giratela con una paletta per completare la cottura dall’altro lato quindi sformatela in un piatto e ripetete l’operazione, senza più ungere la padella: ogni crespella sarà pronta in meno di un minuto (con questa dose dovreste ottenere almeno 12 crespelle).
Riducete le zucchine in piccola dadolata e rosolatele a fuoco vivo nel burro riscaldato con lo scalogno affettato; salatele e pepatele.
Passate al mixer il pecorino insieme al parmigiano.
Riempite le crespelle con le zucchine e il formaggio distribuendo equamente gli ingredienti, poi chiudetele a fagottino.
Riscaldate l’olio aromatizzandolo con foglioline di rosmarino e rosolatevi brevemente i fagottini facendoli colorire da tutti i lati.