Ricetta Fagottini di carciofi
Fagottini di carciofi

  • Difficoltá:
    2/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 150 gr. di Farina
  • Sale
  • 3 Uova
  • 90 gr. di Burro
  • 4 Carciofi
  • 1 Limone (succo)
  • 100 gr. di Prosciutto Cotto
  • 50 gr. di Formaggio Emmenthal

  • 1 Mazzetto di Basilico

    Per Stendere La Pasta
  • di Farina

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela di sale; nell’incavo centrale mettete un uovo e 70 g di burro morbido a pezzetti.
Cominciate ad impastare gli ingredienti, unendo, se occorre, anche un paio di cucchiai di acqua tiepida.
Lavorate poi più energicamente, fino ad ottenere una pasta soda ed elastica: fatene una palla e mettetela a riposare, coperta da un panno umido, per 20 minuti Nel frattempo spuntate i carciofi e privateli delle foglie più dure e dei gambi; man mano che sono pronti, metteteli in acqua acidulata con il succo di limone (ciò per evitare che anneriscano).
Portate a bollore dell’acqua salata e lessatevi i carciofi, che scolerete piuttosto al dente (dopo circa 20 minuti) e lascerete sgocciolare nello scolapasta.
Tritate molto finemente il prosciutto e mettetelo in una terrina con l’Emmenthal grattugiato, il basilico tritato, un uovo e una presa di sale.
Rimestate accuratamente il composto, fino a renderlo omogeneo; distribuitelo quindi nei carciofi, nei quali avrete formato un incavo allargando le foglie; pressate bene il composto all’interno.
Stendete la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una sfoglia sottile e ricavatene quattro quadrati (grandi a sufficienza per avvolgere un carciofo) e quattro striscioline.
Con i quadrati di pasta avvolgete ’a fagottino’ i carciofi e con le striscioline sigillate le chiusure.
Spennellate ora i fagottini con l’uovo rimasto (precedentemente frullato), sistemateli in una pirofila imburrata e infornateli a 200 gradi per 25 minuti.
Serviteli subito.

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