■ Ingredienti
- 200 gr. di Spalla Di Vitello Disossata
- 200 gr. di Ossa Di Vitello Spezzettate Finemente
- 1 Quarto Di Pollo (parte Della Coscia)
- 1 Carota Affettata
- 1 Cipolla Affettata Sottilmente
- 1 Porro Affettato Sottilmente
- 1 Costa di Sedano Affettato
- 1 Mazzetto di Odori (prezzemolo, Timo, Alloro)
- 100 cl. di Acqua
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Legate con uno spago la carne, spezzettate le ossa e ponete tutto in una grande pentola con l’acqua e il pollo.
Portate a lenta ebollizione, schiumate accuratamente, unite le verdure, il mazzetto di odori e il sale.
Fate cuocere a fuoco basso per 3 ore e 1/2.
Lasciate raffreddare il brodo quindi sgrassatelo e filtratelo attraverso una mussola fine, tenendo da parte la carne per altre preparazioni.
