■ Ingredienti
- 600 gr. di Carcasse Di Vitello
- 1 Cipolla
- 1 Porro
- 1 Carota
- 1 Costa di Sedano
- 1 Rametto di Alloro
- 4 Chiodi Di Garofano
- Poco di Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mettere le carcasse a pezzetti in una pentola coperte da circa tre litri d’acqua e lasciar riposare per un’ora o più.
Cambiare l’acqua con un litro e mezzo di acqua fredda e portare ad ebollizione, schiumare frequentemente ed aggiungere il sale.
Mondare e tagliare a listarelle le verdure tranne la Cipolla che va invece pulita e steccata coi Chiodi di Garofano.
Unire le verdure e continuare la cottura a fuoco basso senza coperchio per altre 2 o 3 ore schiumando se necessario.
Passare il tutto al setaccio fine e lasciar raffreddare, sgrassare e mettere in un recipiente di conservazione.
Il fondo può essere conservato in frigo per al massimo una settimana oppure riposto in congelatore per più tempo.
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