■ Ingredienti
- 500 gr. di Garretto E Ritagli Di Seconda Scelta Di Vitello
- 500 gr. di Ali, Zampe E Carcasse Di Pollo
- 80 gr. di Carote
- 40 gr. di Cipolle
- 30 gr. di Porri
- 10 gr. di Sedano
- 1 Mazzetto Guarnito
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Porre carni ed ossa in una casseruola insieme a 6/10 grammi di sale ed 1.
2 litri di acqua arrivati al bollore aggiungere le verdure, cuocere schiumando frequentemente ed alla fine dopo circa tre ore sgrassare accuratamente.
Passare al setaccio fine e conservare.
Volendo si può procedere come per il Fondo Bruno facendo cuocere prima le ossa e poi la carne aggiunta dopo una leggera rosolatura nel burro ma così facendo occorreranno in tutto circa cinque ore e si dovrà compensare l’evaporazione con nuova acqua bollente affinché carne ed ossa siano sempre sommerse.
