Ricetta fondo bruno
Ricetta Fondo bruno
Fondo bruno

  • Difficoltá:
    3/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 500 gr. di Spalla Di Manzo Disossata
  • 500 gr. di Garretto Di Manzo
  • 200 gr. di Ossa Di Manzo Triturate Finemente
  • 1 Cucchiaio di Grasso D arrosto (o Burro)
  • 2 Carote
  • 2 Cipolle
  • 1 Mazzetto di Prezzemolo, Timo, Alloro
  • 150 cl. di Brodo Di Carne
  • Sale

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Cospargete le carni di grasso d’arrosto o di burro; condite con sale e fate dorare in una placca nel forno.
Affettate carote e cipolle e disponetele sul fondo di una casseruola; sopra mettete le ossa, il mazzetto guarnito e la carne che avrete dorato.
Coprite la casseruola e fate cuocere a fuoco minimo per un quarto d’ora.
Bagnate con qualche cucchiaiata di brodo e fate ridurre di 3/4.
Aggiungete il brodo rimasto, portate ad ebollizione, schiumate, abbassate la fiamma e continuare la cottura a fuoco dolcissimo per 5 ore.
Sgrassate, controllate di sale e passate il liquido attraverso una tela fine.
Usate la carne per altre pietanze.

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