■ Ingredienti
- 500 gr. di Spalla Di Manzo Disossata
- 500 gr. di Garretto Di Manzo
- 200 gr. di Ossa Di Manzo Triturate Finemente
- 1 Cucchiaio di Grasso D arrosto (o Burro)
- 2 Carote
- 2 Cipolle
- 1 Mazzetto di Prezzemolo, Timo, Alloro
- 150 cl. di Brodo Di Carne
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Cospargete le carni di grasso d’arrosto o di burro; condite con sale e fate dorare in una placca nel forno.
Affettate carote e cipolle e disponetele sul fondo di una casseruola; sopra mettete le ossa, il mazzetto guarnito e la carne che avrete dorato.
Coprite la casseruola e fate cuocere a fuoco minimo per un quarto d’ora.
Bagnate con qualche cucchiaiata di brodo e fate ridurre di 3/4.
Aggiungete il brodo rimasto, portate ad ebollizione, schiumate, abbassate la fiamma e continuare la cottura a fuoco dolcissimo per 5 ore.
Sgrassate, controllate di sale e passate il liquido attraverso una tela fine.
Usate la carne per altre pietanze.
