■ Ingredienti
- 500 gr. di Teste, Lische E Ritagli Di Pesce Fresco
- 25 gr. di Cipolla Tagliata A Fette Sottili
- 6 Funghi Champignon (pelle)
- Alcune Gocce di Succo Di Limone
- 1 Mazzetto di Prezzemolo
- 50 cl. di Acqua
- 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- 10 Granelli di Pepe Nero
- 1 Cucchiaio di Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mettete tutti gli ingredienti (escluso il pepe) in una pentola; ponetela sul fuoco forte e portate a vivace ebollizione.
Schiumate molto accuratamente, abbassate il fuoco e fate bollire adagio per 20 minuti; unite i granelli di pepe e lasciate cuocere, sempre a calore moderato, per altri 20 minuti.
Filtrate attraverso un colino fine, raccogliendo il fumet in un recipiente di vetro a chiusura ermetica.
Lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente e sistematelo in frigorifero fino al momento del l’uso.
Questo fumet di pesce semplificato è assai utile per la preparazione di salse che accompagnano il pesce e può anche essere utilizzato per il fondo di cottura dei pesci brasati.
Volendo, potrete aggiungere, a vostro gusto anche altre erbe aromatiche, quali timo e alloro.
