Ricetta fumet di selvaggina
Ricetta Fumet di selvaggina
Fumet di selvaggina

  • Difficoltá:
    3/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 400 gr. di Frattaglie Di Selvaggina Da Penna
  • 125 gr. di Carne Di Fagiano
  • 5 cl. di Acqua
  • 1 Carota Piccola
  • 1/4 Cipolla
  • 1/4 Costa di Sedano
  • 1 Mazzetto di Aromi (timo, Alloro, Prezzemolo)
  • Sale

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Le dosi sono per 1/2 l di fumet.
Lavate tutta la carne e le ossa della selvaggina, spezzettate e mettete il tutto in una teglia che porrete in forno caldo (220 gradi) per 20 minuti.
Travasate quindi in una pentola, unite l’acqua fredda e portate a lenta ebollizione, schiumando più volte.
Aggiungete tutti gli altri ingredienti, coprite il recipiente e fate sobbollire molto piano per 3 ore.
Filtrate il liquido attraverso un passino fine e lasciate riposare per 10 minuti, quindi filtrate ancora per 3 volte il liquido.
Lasciate infine raffreddare il fumet, togliete il grasso in superficie e ponetelo in un recipiente a chiusura ermetica; conservatelo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.
Se il vostro recipiente non fosse dotato di chiusura, potrete sopperire ricoprendone l’imboccatura con una pellicola trasparente.

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