■ Ingredienti
- 400 gr. di Frattaglie Di Selvaggina Da Penna
- 125 gr. di Carne Di Fagiano
- 5 cl. di Acqua
- 1 Carota Piccola
- 1/4 Cipolla
- 1/4 Costa di Sedano
- 1 Mazzetto di Aromi (timo, Alloro, Prezzemolo)
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Le dosi sono per 1/2 l di fumet.
Lavate tutta la carne e le ossa della selvaggina, spezzettate e mettete il tutto in una teglia che porrete in forno caldo (220 gradi) per 20 minuti.
Travasate quindi in una pentola, unite l’acqua fredda e portate a lenta ebollizione, schiumando più volte.
Aggiungete tutti gli altri ingredienti, coprite il recipiente e fate sobbollire molto piano per 3 ore.
Filtrate il liquido attraverso un passino fine e lasciate riposare per 10 minuti, quindi filtrate ancora per 3 volte il liquido.
Lasciate infine raffreddare il fumet, togliete il grasso in superficie e ponetelo in un recipiente a chiusura ermetica; conservatelo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.
Se il vostro recipiente non fosse dotato di chiusura, potrete sopperire ricoprendone l’imboccatura con una pellicola trasparente.
