Ricette di cucina - Le ricette di Buoneforchette.com
 


La ricetta di oggi

Zeppole di san giuseppe

Zeppole di san giuseppe

Ricette di San Giuseppe e di stagione


Ricette per la cena

Le ricette di cucina più recenti

Cucinare e Mangiare Informati

  • Nel caffè decaffeinato fragranz
    Nel Caffè Decaffeinato Fragranz
    Nel caffè decaffeinato fragranza e gusto vanno a braccetto con la salute. Grazie al processo industriale di decaffeinizzazione, oggi non bisogna ...
  • Di corsa contro la fame
    Di Corsa Contro La Fame
    Domenica 20 ottobre, le strade del centro di Roma si riempiranno di migliaia di persone che, di corsa o camminando, sfileranno nella Città eterna per...
  • Eurochocolate festeggia i suoi p
    Eurochocolate Festeggia I Suoi P
    Eurochocolate la grande kermesse perugina giunta alla ventesima edizione amplia i suoi orizzonti e dedica il suo impegno alla sostenibilità e all’a...

     Scopri anche queste ricette con ...

Ricetta fumetto di pesce variante 3
Ricetta Fumetto di pesce  - variante 3
Fumetto di pesce - variante 3

  • Difficoltá:
    3/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 1000 gr. di Lische, Pelli E Scarti (non Le Interiora) Di Sogliole
  • 50 gr. di Cipolla Affettata
  • 10 gr. di Prezzemolo
  • 25 gr. di Funghi Champignon
  • 1 Cucchiaino di Succo Di Limone
  • Alcuni Grani di Pepe Bianco
  • 8 cl. di Vino Bianco
  • 5 gr. di Sale

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Stufare nel burro per pochi istanti in una casseruola gli aromi e le lische e ritagli vari dei pesci, diluire con 1 litro di acqua e 8 cl di Vino Bianco e 5 g di sale.
Avviare a cottura a fuoco vivo, schiumare mantenendo il bollore lento e lasciar cuocere per circa trenta minuti.
versare i grani di pepe e dopo cinque minuti passare al setaccio fine.
Utilizzando al posto delle lische i carapaci dei crostacei (corazze) si ottiene un ottimo fumetto (Coulis) di Crostacei dal sapore delicato ma deciso ottima base per numerose salse.
In questo caso le carcasse vanno sminuzzate, tostate in forno e poi fatte sudare insieme alle verdure, fiammeggiate con Madera o Cognac, innaffiate poi con vino bianco, e quando questo é evaporato coperte con il liquido di cottura (acqua bollente).
Il procedimento é poi uguale a quello del Fumetto di Pesce.
Sono poco indicati nella preparazione del Fumetto i pesci dal sapore delicato (Branzino, Volpina, Orata.
.
.
.
) ed i pesci d’acqua dolce.

Cerca ricetta per tag  
Salsa »  Lische E Scarti Di Sogliole »