■ Ingredienti
- Carcasse Di Pesce
- 1 Scalogno
- 1 Porro Piccolo
- 20 gr. di Burro (o Olio D oliva Extra-vergine)
- Alcuni Grani di Pepe
- Sale
- 1 Mazzetto Odoroso (prezzemolo, Basilico, Timo, Alloro)
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 50 persone.
E’ bene averne sempre un po’ quando si cucina un piatto di pesce: conferisce intensità al sapore.
Sciogliere il burro; unirvi le verdure e far cuocere 5 minuti; unire le carcasse con il mazzetto odoroso e il pepe.
Cuocere altri 5 minuti e allungare con 100 cl di acqua.
Far cuocere e ridurre per circa 20 minuti.
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