■ Ingredienti
- Pepe
- Sale
- 4 Cucchiai di Olio D oliva
- 1 Pizzico di Senape In Grani
- 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino
- Dragoncello
- 1 Limone Piccolo (succo E Scorza)
- 6 Fette di Salmone Affumicato
- 200 gr. di Insalata
- 100 gr. di Crescione
- 200 gr. di Ricotta
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Con un cucchiaio di legno lavorate il formaggio in una ciotola per renderlo cremoso.
Tritate il crescione e uniteli al formaggio con la scorza grattugiata e il succo di limone.
Insaporite con pepe macinato al momento e mescolate bene.
Spalmate la crema sulle fette di salmone.
Arrotolate ciascuna fetta e chiudetela, individualmente, con un pezzo di pellicola.
Mettete in frigorifero e lasciate raffreddare per almeno un’ora.
Nel frattempo preparate il condimento radunando i vari ingredienti in una ciotola (meglio ancora in un vasetto a chiusura ermetica) e sbattete bene per emulsionare.
Quando gli involtini di salmone saranno ben rassodati, eliminate la pellicola e tagliateli trasversalmente in fette alte 1/2 cm circa.
Mettete l’insalata pulita e sgrondata in un’insalatiera e conditela con il condimento ben emulsionato.
Distribuitela su piatti individuali, sovrapponendovi gli anelli di salmone.
Vino consigliato: Riesling Oltrepo pavese.
