■ Ingredienti
- 1 Cucchiaio di Olio D oliva Extra-vergine
- 1 Cucchiaio di Scalogno Tagliato A Dadini
- 4 Cucchiai di Vino Bianco Secco
- 4 Cucchiai di Fumet Di Pesce (v. Ricetta)
- Sale
- Pepe Bianco
- 8 Capesante Già Pulite
- 4 Gamberetti Bolliti
- 1 Avocado
- 1 Pomodoro Grande
- 60 gr. di Zucchine
- 300 gr. di Polpa Di Astice Bollita
- 120 gr. di Fagiolini Verdi
- 1/5 Cucchiaino di Senape Di Digione
- 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Di Buona Qualità
- 6 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- Sale
- Pepe
1 Cuore di Insalata Lattuga Romana
Per La Salsa
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Fate rosolare brevemente lo scalogno in una casseruola con l’olio d’oliva, versate il vino e il fumet di pesce, salate e pepate.
Unite le capesante tagliate a fette spesse e fate cuocere a fiamma bassa per circa 1 minuto, quindi togliete la casseruola dal fuoco.
Aggiungete i gamberetti e lasciate raffreddare a recipiente coperto.
Ricavate dalla polpa dell’avocado tante palline usando l’apposito attrezzo, oppure tagliatela a dadini.
Tagliate a dadini anche il pomodoro e le zucchine e affettate la polpa di astice.
Suddividete le verdure, le capesante e i crostacei in quattro piatti individuali e conditeli con una salsina ottenuta mescolando, in una ciotola, la senape, l’aceto, l’olio, sale e pepe.
