■ Ingredienti
- 500 gr. di Riso Parboiled
- 200 gr. di Punte Di Asparagi
- 6 Scampi Col Guscio
- 6 Gamberi Col Guscio
- 300 gr. di Cozze
- 300 gr. di Vongole
- 100 gr. di Ricotta Fresca Non Salata
- 4 Pomodori Ben Maturi
- 1 Spicchio di Aglio
- 3 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- 1/2 Limone (succo)
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Bollite il riso in abbondante acqua salata e quando al dente, scolatelo e fatelo intiepidire.
Cuocete le punte di asparagi al vapore (i gambi li conserverete per fare un risotto o una frittata) per circa 10 minuti e tenetele da parte.
In una padella capiente rosolate l’aglio in tre cucchiai di olio che toglierete quando dorato.
Versateci poi i molluschi e i crostacei e fateli cuocere coperti per qualche minuto fino a quando i frutti di mare si sono aperti.
Togliete dal fuoco, eliminate le conchiglie dei molluschi, sgusciate i crostacei e lasciateli intiepidire nel loro succo di cottura che avrete filtrato.
Sbollentate per un attimo i pomodori, sbucciateli e frullateli aggiungendo il sale, il pepe, la ricotta e il succo di mezzo limone.
Mescolate i frutti di mare e gli asparagi col riso, condite con una vinaigrette al limone.
Servite il riso con a parte la salsa di pomodoro e ricotta.
