■ Ingredienti
- 200 gr. di Code Di Scampi Sgusciate
- 1000 gr. di Asparagi
- 1 Mazzetto Aromatico
- 2 Tuorli Di Uova Sode
- 3 Cucchiai di Olio D oliva
- 1 Cucchiaio di Maionese
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Eliminate l’eventuale vena nera agli scampi, lavateli e lessateli per circa 15 minuti in una casseruola contenente acqua bollente e il mazzetto aromatico.
Pulite e lavate a lungo sotto l’acqua corrente gli asparagi.
Lessateli, scolateli e tagliate a pezzetti solo le punte.
Passate al setaccio i tuorli d’uova e raccoglieteli in una piccola terrina, aggiungete l’olio, la maionese, il sale e il pepe; mescolando con il cucchiaio di legno, amalgamate gli ingredienti sino ad ottenere una crema.
Scolate gli scampi, metteteli in una insalatiera, unite gli asparagi, condite con la salsa preparata, mescolate e portate in tavola.
