■ Ingredienti
- 1500 gr. di Lumache Grandi
- 150 cl. di Vino Bianco
- 100 cl. di Aceto Di Vino
- 1/2 Cipolla
- 2 Carote
- 1 Costa di Sedano
- 50 gr. di Burro
- 1 Spicchio di Aglio
- 2 Cucchiai di Pangrattato
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Lasciate le lumache per due giorni a spurgare, passato questo tempo mettetele a bagno in un grosso catino pieno dacqua, con abbondante sale e aceto; ripetete piu volte questoperazione durante la quale verra a galla molta schiuma.
Appena lacqua sara pulita dalla schiuma, ponete le lumache in un tegame con abbondante acqua fredda e su fuoco molto moderato, appena vedrete che le lumache sono fuoriuscite dal guscio, alzate la fiamma in modo che cuociano senza rientrare nel guscio.
Dopo questoperazione risciacquate le lumache in abbondante acqua fredda.
Mettetele in meta acqua e meta vino fino a ricoprirli; aggiungete un trito di cipolla, carota, sedano e prezzemolo, insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere per tre ore.
Servite direttamente con il tegame da forno, le lumache dovranno essere caldissime.