■ Ingredienti
- 3 Tuorli D uovo
- 33 cl. di Olio D oliva Finissimo
- 1 Cucchiaio di Succo Di Limone
- Pepe Bianco (facoltativo)
- 1 Pizzico di Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mettete i tuorli d’uovo in una terrina con un pizzico di sale, lavorateli con il cucchiaio di legno fino a che cominceranno a prendere una certa consistenza; aggiungete allora l’olio a goccia a goccia mescolando di continuo con il cucchiaio di legno (o con una piccola frusta metallica).
Continuate così fino ad esaurimento dell’olio a disposizione; quando la salsa sarà ben densa e legata aggiungete il succo di limone e volendo un po’ di pepe bianco appena macinato.
Per ottenere un buon risultato è indispensabile che le uova siano sempre fresche.
Se sono rimaste in frigorifero, dovrete toglierle e lasciarla a temperatura ambiente per tre ore prima di utilizzarle.
Dovrete inoltre separare molto bene i tuorli dagli albumi e usare solo olio d’oliva di ottima qualità , ma non troppo grasso.
La terrina nella quale preparerete la maionese non dovrà essere fredda, ma leggermente tiepida.
Basterà versarvi, prima dell’uso, dell’acqua calda e asciugarla bene.
Se la salsa dovesse impazzire, mettete in un’altra terrina un tuorlo d’uovo, e sempre mescolando versatevi lentamente la maionese impazzita.
Anziché a mano la maionese può essere preparata anche col frullatore o con il battipanna: in questo caso l’olio non dovrà essere versato a goccia a goccia ma in due tempi.
La maionese con olio d’oliva non può essere conservata in frigorifero troppo a lungo: data la rapidità con cui l’olio si congela, la salsa rischia di stracciarsi.
