■ Ingredienti
- 350 gr. di Polpa Di Mango
- 2 Tuorli D uovo
- 60 gr. di Zucchero
- 6 cl. di Vino Bianco
- 5 Fogli di Gelatina
- 4 Tamarindi
- 80 gr. di Zucchero
- 1 Cucchiaio di Panna
- Alcune Foglie di Menta (per La Guarnizione)
35 cl. di Panna Da Montare
Per La Salsa
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Procuratevi 4 formine da 10 cl l’una.
Preparate una purea con la polpa di mango come indicato nella ricetta ’Crema di panna e mango’.
Fate cuocere in una casseruola i tuorli d’uovo, 40 g di zucchero ed il vino bianco fino al punto di ebollizione.
Ammorbidite la gelatina in abbondante acqua fredda, sgocciolatela servendovi di un colino e unitela alla crema calda; aggiungete anche la purea di frutta, amalgamandola con l’aiuto di una frusta.
Montate la panna in una terrina con il restante zucchero e mescolatela alla crema ottenuta.
In questa fase della preparazione la crema dovrebbe essere ancora tiepida e non del tutto rappresa.
Versate poi il composto nelle formine e lasciatelo solidificare in frigorifero.
Per la salsa dovete sbucciare i tamarindi e passarne al setaccio la polpa.
Fatela cuocere per 3-4 minuti in un pentolino insieme con lo zucchero e lasciate raffreddare.
Prendete le formine dal frigorifero, immergetele un attimo in acqua calda, in modo da sformare più facilmente la crema, e capovolgetele sul piatto.
Servite la crema con la salsa di tamarindo, decorate con la panna e le foglioline di menta.
