■ Ingredienti
- 200 gr. di Polpa Di Vitello Macinata
- 1 Cucchiaio di Midollo Di Bue
- 1 Pizzico di Spezie (noce Moscata, Pepe, Cannella)
- di Farina
- Pangrattato
- 3 Uova
- Olio D oliva Extra-vergine
1000 gr. di Olive
Per Il Ripieno
2 Uova
Per La Panatura E La Frittura
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Una volta snocciolate, le olive vanno tenute a bagno in acqua un po’ salata per non farle annerire.
A parte impastare la polpa macinata di vitello con le uova, (il midollo eventualmente) e le spezie.
Con il composto ottenuto farcire le olive, quindi infarinarle, passarle nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato e gettarle nell’olio ben caldo ma non arroventato, facendole dorare.
Raccoglierle quindi con una schiumarola e adagiarle su carta assorbente, servire subito ben calde.
