■ Ingredienti
- 400 gr di fegatini di pollo puliti
- 2 scalogni
- 1 spicchio di aglio
- 1 dl di vino bianco
- 1 foglia di alloro
- 2 rametti di timo
- 2 dl di succo di melagrana
- 10 gr di gelatina in fogli
- 200 gr di burro
- sale q.b.
- pepe q.b.
■ Preparazione
Di seguita la ricetta per preparare questo Patè di fegato alla melagrana, antipasto ideale per il grande pranzo di festa: un classico superfastoso da preparare prima e presentare con la copertura di gelatina di frutta.
Le quantità si intendono per 4 persone, e richiede 30 minuti per la preparazione e 15 per la cottura.
Riposo 8 ore.
Iniziamo.
.
.
Rivestite uno stampo da plum cake da litro con la pellicola per alimenti.
Ammorbidite adesso la gelatina in acqua fredda, portate ad
ebollizione il succo di melagrana, unite la gelatina strizzata e fatela sciogliere su fiamma bassissima.
Lasciate intiepidire, versate nello stampo preparato e passate in frigo finchè la gelatina non sarà rappresa.
Poi schiacciate l’aglio e sbucciate e tritate gli scalogni quindi sciogliete 50 g di burro in una padella antiaderente, unite l’alloro, il timo, gli scalogni e l’aglio preparati e soffrigete per 2-3 minuti.
Aggiungete i fegatini di pollo, salate, pepate, bagnate con il vino e fatelo evaporare.
Proseguite la cottura per5 minuti, poi spegnete, eliminate l’aglio, l’alloro e il timo e traferite il composto nel mixer.
Frullate fino ad ottenere una crema omogenea, trasferitela in una ciotola, unite il burro rimasto lavorato a pomata e regolate il sale.
Stiamo per finire.
.
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Riempite lo stampo con il patè, livellate la superficie e passatelo in frigo per almeno 8 ore.
Sformatelo, eliminate la pellicola e infine decorate a piacere con chicchi di melagrana e foglie di insalata belga.
Provatelo assolutamente, e preparatevi a ricevere i complimenti da chi lo assaggerà!
Le quantità si intendono per 4 persone, e richiede 30 minuti per la preparazione e 15 per la cottura.
Riposo 8 ore.
Iniziamo.
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Rivestite uno stampo da plum cake da litro con la pellicola per alimenti.
Ammorbidite adesso la gelatina in acqua fredda, portate ad
ebollizione il succo di melagrana, unite la gelatina strizzata e fatela sciogliere su fiamma bassissima.
Lasciate intiepidire, versate nello stampo preparato e passate in frigo finchè la gelatina non sarà rappresa.
Poi schiacciate l’aglio e sbucciate e tritate gli scalogni quindi sciogliete 50 g di burro in una padella antiaderente, unite l’alloro, il timo, gli scalogni e l’aglio preparati e soffrigete per 2-3 minuti.
Aggiungete i fegatini di pollo, salate, pepate, bagnate con il vino e fatelo evaporare.
Proseguite la cottura per5 minuti, poi spegnete, eliminate l’aglio, l’alloro e il timo e traferite il composto nel mixer.
Frullate fino ad ottenere una crema omogenea, trasferitela in una ciotola, unite il burro rimasto lavorato a pomata e regolate il sale.
Stiamo per finire.
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Riempite lo stampo con il patè, livellate la superficie e passatelo in frigo per almeno 8 ore.
Sformatelo, eliminate la pellicola e infine decorate a piacere con chicchi di melagrana e foglie di insalata belga.
Provatelo assolutamente, e preparatevi a ricevere i complimenti da chi lo assaggerà!
